APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS
JUL/2001
“A alimentação é o problema primordial do homem. Comer é, ao mesmo tempo, o ato mais banal, porque é repetido diária e quase automaticamente; da maior relevância, porque é a base da vida.
Provavelmente, nenhum problema é de mais permanente interesse para a espécie humana do que o alimento."
O homem, que busca saídas para os problemas relativos à sua sobrevivência, precisa compreender a importância de uma alimentação correta, capaz de satisfazer as suas necessidades nutricionais.
A escassez de alimentos, os tabus alimentares, a diminuição do poder aquisitivo são fatores que levam à má nutrição.
Para entender a utilização de sobras e aparas na alimentação humana, é necessário compreender o que é nutrição e sua relação com a saúde.
Obter o bem-estar físico, psíquico, emocional e social em indivíduos desnutridos é um problema quase impossível de se resolver.
Para diminuir a questão da desnutrição energético-protéica que ocorre principalmente entre as populações de baixa renda, é fundamental trabalhar com dados tais como: disponibilidade, custo, conservação e aproveitamento integral dos alimentos.
É errado pensar que só as pessoas com baixo poder aquisitivo devem se beneficiar com alimentos preparados com partes não convencionais de legumes, frutas, verduras e etc. como cascas, folhas, talos e sementes. Todos podem e devem melhorar o seu estado nutricional utilizando as partes dos alimentos que, por preconceito ou falta de informação, são desprezadas, quando na grande maioria das vezes, são as que contêm maior concentração de nutrientes, além de não perderem em sabor. O ganho é substancial em nutrientes, em quantidade aproveitável do alimento e, sobretudo, em combate ao desperdício, uma das principais causas da fome em nosso país.
As mudanças de comportamento acontecem de forma muito lenta. Não se espera que hábitos de uma vida inteira mudem em dias ou meses, o importante é começar a multiplicar as informações ao maior número de pessoas possível a fim de que o princípio constitucional da igualdade de oportunidades a todos seja cumprido em sua essência.